Onder druk van een familielid ben ik vandaag maar weer eens naar de markt gegaan om een stuk vlees te halen voor de BBQ. Er is een voorkeur voor pulled pork omdat dit de vorige keer in goede aarde was gevallen . Ik bekijk het meer van de technische kant waarbij ik benieuwd ben om een BBQ controller over een langere periode stabiel te krijgen en een mooi resultaat te krijgen in smaak en kleur. En niet te vergeten bij een process upsets mijn controller hier goed op te laten reageren. Het heeft wat soldeerwerk en zoekwerk gekost om voor mijn vraag een oplossing te vinden. Je leest van alles en kijkt naar reviews van anderen. Ja je leest het goed ik ben niet zo van het opnieuw uitvinden als iemand daar al zijn ziel, liefde en zaligheid in heeft gestopt. Daarom ben ik zo gecharmeerd van lieden op het internet die van alles al hebben bedacht. Zo heb ik een ontwikkelaar gevonden in de USA die een Heat meter project is begonnen waarbij hij op basis van open source een oplossing biedt voor een BBQ controller. Hier maak ik gebruik van. Het enige wat ik moet doen is een avondje solderen software downloaden testen, en de controller tunen. Het resultaat daar ben best wel trots op. De regelaar doet het goed. In mijn zoek tocht heb ik toch besloten om nieuwe temperatuur probes te kopen. Was al weer een tijdje geleden dat ik mij daar in had verdiept. Omdat de temperatuur range zo rond de 100 t/m 200 graden C zit heb ik besloten om temperatuur probes te kopen op het principe van een Thermistor. De keuze viel hierop omdat het type dat ik had gevonden goed lineair gedrag vertoont in het gebied waarin ik wil meten. De applicatie is web based en wordt verzorgd door een Raspberry Pi Zero W. Dit is echt een leuke en zeer betaalbare print voor nog geen €20,—
link naar Github: https://github.com/CapnBry/HeaterMeter/wiki/An-Introduction-to-LinkMeter—HeaterMeter
Een screenshot van de applicatie.
Leuk om te zien dat de controller leuke features heeft. Zo wordt een snelle temperatuurdaling gezien als een openen van mij BBQ. Hiernaar wordt een rusttijd in acht genomen. Mooie feature dat ervoor zorgt dat de regelaar geen onnodige verstoring veroorzaakt nadat je het deksel hebt geopend. Proefondervindelijk heb ik een rusttijd genomen waarin de BBQ met eigen warmte weer op temperatuur komt waarna de regelaar het weer overneemt.
Al met al weer een dagje bezig om een mooi stuk vlees om te vormen tot een lekkere maaltijd. Heb vandaag gekozen voor twee stukken varkensnek van een mooi varken van elk zo’n 3 kg. deze liggen nu vanaf 12 uur op de BBQ. De eerste 3 uren met appelhout gerookt om zo een mooie rooksmaak en kleur vlees te creëren. Nu rustig wachten totdat het vlees zo’n 70 Degr. C en daarna de keuze maken, of door laten garen of inpakken in aluminium folie. Vandaag gekozen om ze in te pakken. Dit heeft tot gevolg dat de stall tijd van het vlees wordt verkort. Je duwt de temperatuur sneller door deze stall temperatuur heen. Dit heeft een grote tijdswinst tot gevolg.
Voordat ik het stukje vlees inpak maak ik het nat met mijn zelf gemaakt Appel / Azijn/ Wiskey spray. Nu lekker laten doorgaren op een BBQ temperatuur van 100 graden. Voordat de avond invalt toch de BBQ gevuld zodat we zometeen geen laag temperatuur alarm krijgen omdat mijn brandstof op is. De komende uren wachten tot de temperatuur zo’n 88 graden is en dan bewerken met een BBQ sauce. Inpakken en door laten garen tot 92 graden en dan is het kaar. Nu is het dan al laat en heb ik geen aasgieren om mij heen die meteen willen proeven. Nee lekker een tijdje laten rusten werkt echt, minimaal 30 minuten het vlees laten rusten. Hierna trekken we de stukken vlees uit elkaar, en het mooie hiervan is dat het makkelijk gaat als het proces haar werk heeft gedaan. Dus rustig wachten en ik heb er voor vandaag maar een paar biertjes bij gepakt want wachten met een kopje thee hoort niet bij BBQ.
